機(jī)器人廚師正在迅速進(jìn)入餐廳廚房

導(dǎo)語(yǔ)：1、隨著技術(shù)變得更便宜并且尋找工人變得更加困難，機(jī)器人已經(jīng)進(jìn)入全國(guó)范圍內(nèi)的廚房。

2、Chipotle、Wing Zone 和 White Castle 只是投資機(jī)器人技術(shù)的一些連鎖餐廳。

3、由前 SpaceX 工程師創(chuàng)立的 Stellar Pizza 制造了一種非接觸式機(jī)器，可安裝在卡車(chē)后部，可以在一分鐘內(nèi)制作比薩餅。

Miso Robotics 的 Flippy 旁邊的一名 White Castle 團(tuán)隊(duì)成員。

今年年底前，一家全新的披薩供應(yīng)商計(jì)劃登陸洛杉磯地區(qū)。但這不僅僅是另一個(gè)披薩店。

這家公司計(jì)劃用卡車(chē)提供比薩餅，而餡餅本身不是由人類(lèi)拼湊而成，而是由 SpaceX 的前工程師開(kāi)發(fā)的機(jī)器人技術(shù)拼湊而成。這臺(tái)機(jī)器每 45 秒可以生產(chǎn)一個(gè)披薩。

Benson Tsai 于 2019 年與 SpaceX 的其他工程師 Brian Langone 和 James Wahawisan 一起創(chuàng)立了 Stellar Pizza，他讓大約 20 名 SpaceX 前員工建造了一臺(tái)可以裝在卡車(chē)后部的非接觸式披薩制作機(jī)。

Stellar 并不是第一家構(gòu)思機(jī)器人制作比薩餅的公司，該商業(yè)模式的早期記錄包括一個(gè)顯著的失敗。曾價(jià)值 40 億美元的軟銀支持的 Zume Pizza 于 2020 年 1 月關(guān)閉了其機(jī)器人披薩外賣(mài)業(yè)務(wù)，此后 轉(zhuǎn)向制造可堆肥包裝。

企業(yè)家們并沒(méi)有放棄機(jī)器人披薩的概念。主廚 Anthony Carron 的 800 Degrees Go of Cleveland 專(zhuān)門(mén)從事燃木烹飪，而加利福尼亞州圣莫尼卡的基于機(jī)器人的手工披薩制造商 Piestro 冒險(xiǎn)在實(shí)體和幽靈廚房位置使用機(jī)器人披薩機(jī)他們所說(shuō)的將是一種成本較低的餐廳模式。他們計(jì)劃 在未來(lái)五年內(nèi)部署 3,600 臺(tái)機(jī)器。

這種趨勢(shì)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了比薩餅的范圍，F(xiàn)lippy 2 的制造商 Miso Robotics 已經(jīng)在 Chipotle、White Castle 和 Wing Zone 部署。它還通過(guò)與 Americana 的合作被引入中東市場(chǎng)，Americana 是特許經(jīng)營(yíng)商和特許經(jīng)營(yíng)商，在該地區(qū)擁有 2,000 多家餐廳，包括肯德基、哈迪斯和必勝客。

機(jī)器人廚師成為“家常便飯”

Miso Robotics 的首席戰(zhàn)略官 Jake Brewer 表示，這種機(jī)器很快就會(huì)在餐館中普及。

“我相信，如果有人愿意，他們可以在 2024 年和 2025 年看到機(jī)器人在餐廳工作，”布魯爾說(shuō)。“你現(xiàn)在可以去看機(jī)器人做飯，而且這種情況只會(huì)一周一周地增長(zhǎng)。”

Chipotle Mexican Grill與 Miso Robotics 合作定制了“Chippy”機(jī)器人，該機(jī)器人用鹽和新鮮酸橙汁烹飪和調(diào)味 Chipotle 的薯片。該機(jī)器人經(jīng)過(guò)訓(xùn)練，可以使用人工智能重新創(chuàng)建確切的食譜。

截至 3 月，Chipotle 正在其位于加利福尼亞州歐文市的創(chuàng)新中心 Chipotle 培養(yǎng)中心測(cè)試該機(jī)器人。該公司計(jì)劃今年晚些時(shí)候在南加州的一家餐廳使用它，并將確定是否會(huì)在全國(guó)推廣。

“目前，普遍的感覺(jué)是機(jī)器人數(shù)量會(huì)更多，”鮑爾州立大學(xué)助理教授 Dina Zemke 說(shuō)。她說(shuō)，過(guò)去為員工增加機(jī)器人技術(shù)的成本高得令人望而卻步，但現(xiàn)在有更多公司生產(chǎn)廚房用機(jī)器人，這有助于壓低價(jià)格。

一個(gè)意大利辣香腸披薩從一臺(tái)由機(jī)器人驅(qū)動(dòng)的移動(dòng)披薩餐廳 Stellar Pizza 制造的機(jī)器中取出。

完成的意大利辣香腸披薩從 Stellar Pizza 制造的機(jī)器中出來(lái)，這是一家由前 SpaceX 工程師團(tuán)隊(duì)創(chuàng)建的機(jī)器人驅(qū)動(dòng)的移動(dòng)披薩餐廳

Medianews Group/長(zhǎng)灘新聞電報(bào) | 傳媒集團(tuán) | 蓋蒂圖片社

快餐準(zhǔn)備是為機(jī)器人制造的。“食譜高度標(biāo)準(zhǔn)化。實(shí)際上，它主要是加熱組件，”Zemke 說(shuō)。“沒(méi)有人在房子后面創(chuàng)造出恰到好處的秘方；所有這些都是通過(guò)小賣(mài)部系統(tǒng)提供的。”

擁有 61 家連鎖店的 Wing Zone 可能是目前對(duì)機(jī)器人技術(shù)最友好的快餐店。5 月，該連鎖店擴(kuò)大了與 Miso Robotics 的合作關(guān)系。Wing Zone 一直在測(cè)試 Flippy 2 在機(jī)翼煎炸過(guò)程的最后一步，并正在使用其 Wing Zone Labs 手臂開(kāi)發(fā)全自動(dòng) Wing Zones。

缺乏餐廳員工有助于推動(dòng)機(jī)器人技術(shù)的發(fā)展

部分采用是由于無(wú)法找到工人。美國(guó)國(guó)家飯店協(xié)會(huì)去年報(bào)告稱(chēng)，五分之四的經(jīng)營(yíng)者人手不足，根據(jù)美國(guó)勞工統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，包括餐廳人員在內(nèi)的休閑和酒店類(lèi)別的整體就業(yè)是自大流行以來(lái)面臨的最大挑戰(zhàn)。

Lightspeed 最近的一份報(bào)告發(fā)現(xiàn)，50% 的餐廳老板 計(jì)劃 在未來(lái)兩三年內(nèi)安裝自動(dòng)化技術(shù)。

對(duì)于 Chipotle 來(lái)說(shuō)，這不是要更換工人，而是 讓他們完成 比制造芯片等重復(fù)性工作更有影響力的任務(wù)。

“它開(kāi)始于，‘我們?nèi)绾蜗�除工人站在油炸鍋和薯片籃炸薯?xiàng)l籃的一些沉悶感？’”Chipotle首席技術(shù)官Curt Garner今年夏天早些時(shí)候告訴CNBC。“這讓我們的工作人員有更多的時(shí)間做烹飪測(cè)試，為客人服務(wù)，”他說(shuō)。

克萊姆森大學(xué)教授理查德·帕克（Richard Pak）是使用自主技術(shù)的專(zhuān)家，他說(shuō)自動(dòng)化對(duì)廉價(jià)食品的效果更好。“當(dāng)你為此付出代價(jià)時(shí)，當(dāng)你付出更多時(shí)，你就是在為經(jīng)驗(yàn)、藝術(shù)和經(jīng)驗(yàn)付出代價(jià)，”他說(shuō)。“所以我不知道這些機(jī)器人在高端餐廳是否可以接受。人們會(huì)想知道他們付出了什么。”

然而，更廣泛的餐飲市場(chǎng)也存在一些不安。Big Red Rooster 最近的一項(xiàng) 民意調(diào)查 發(fā)現(xiàn)，三分之一的食客不希望看到機(jī)器人準(zhǔn)備食物。

對(duì)于 Stellar 創(chuàng)始人 Tsai 來(lái)說(shuō)，機(jī)器人技術(shù)是達(dá)到目的的一種手段：確保公司能夠提供消費(fèi)者喜歡的價(jià)格實(shí)惠的比薩餅。雖然定價(jià)尚未最終確定，但他表示目標(biāo)價(jià)格“絕對(duì)低于 10 美元”。Tsai 說(shuō)，一塊 12 英寸的芝士比薩餅售價(jià)約為 7 美元。

已籌集 900 萬(wàn)美元資金的 Stellar 計(jì)劃包括全國(guó)擴(kuò)張。

“披薩市場(chǎng)是一個(gè)非常大的市場(chǎng)，隨著我們?cè)诼迳即壗�立立足點(diǎn)，我們將開(kāi)始向拉斯維加斯、鳳凰城、德克薩斯州發(fā)展和擴(kuò)張，”蔡說(shuō)。